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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
Data corrente: |
05/08/1996 |
Data da última atualização: |
05/08/1996 |
Autoria: |
SCHWAN, R. F.; LOPEZ, A. |
Título: |
Mudanca no perfil da fermentacao de cacau ocasionada pela retirada parcial da polpa da semente. |
Ano de publicação: |
1988 |
Fonte/Imprenta: |
Revista Theobroma, Ilheus, n.4, p.247-258, out./dez. 1988. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A remocao parcial da polpa das sementes do fruto do cacaueiro, para quaisquer fins industriais, diminui o substrato natural utilizado pelos microrganismo envolvidos no processo fermentativo, no decorrer do qual sao formados os precursores do "flavour" do chocolate. O efeito desse tratamento na fermentacao de cacau foi observado utilizando-se maquina de lavar-roupa para extracao parcial da polpa das sementes (20% do peso total). O processo de fermentacao foi acompanhado com analises microbiologicas e quimicas. Observou-se uma aceleracao no processo fermentativo nos tratamentos com menor quantidade de polpa, evidenciado pela mudanca mais rapida na sucessao microbiana e aumento da temperatura quando comparado com processos tradicionais. Esta aceleracao foi verificada na degradacao de pigmentos das sementes que, consequentemente, apresentaram um maior potencial de coloracao marrom na prova de corte do produto. O adiantamento do processo fermentativo pode ser atribuido ao aumento da aeracao na massa devido a maiores espacos entre as sementes provocados pela retirada parcial da polpa. Portanto, o maior teor de oxigenio disponivel permitiu o desenvolvimento de bacterias aerobicas, que por efetuarem reacoes exotermicas, ocasionam uma elevacao mais rapida da temperatura na massa de cacau em fermentacao. Entretanto, a contagem total da microbiota no inicio do processo foi inferior nas amostras retidas do tratamento em que houve a remocao parcial da polpa em relacao ao tradicional... |
Palavras-Chave: |
Cacaueiro; Microrganism; Microrganismos. |
Thesagro: |
Acidez; Cação; Despolpamento; Fermentação; Theobroma Cacao. |
Thesaurus Nal: |
acidity; fermentation; pulping. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
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82. | | LIMA, D.; BRUEL, U. L.; CARNEIRO, G. E. S.; SILVA FILHO, P. M.; DOMIT, L. A.; OLIVEIRA, A. B.; PIPOLO, A. E.; PETEK, M. R.; BORGES, R. S.; MIRANDA, L. C.; FERREIRA, C. C.; BAIL, J. L.; BECKERT, O. P.; DENGLER, R. U.; GOMIDE, F. B.; DALBOSCO, M.; OLIVEIRA, W. J. S.; AZAMBUJA, J. R. S. A utilização de dias de campo como ferramenta do processo de transferência de tecnologia. In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 31., 2010, Brasília, DF. Resumos... Londrina: Embrapa Soja, 2010. p. 19-20. Editores técnicos: Adilson de Oliveira Junior, Odilon Ferreira Saraiva, Regina Maria Villas Bôas de Campo Leite, César de Castro, Jussara Flores de Oliveira Arbues, Wellington Cavalcanti.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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83. | | NASCIMENTO, L. C. do; COSTA, G. G. L.; BINNECK, E.; PEREIRA, G. A. G.; CARAZZOLLE, M. F. A web-based bioinformatics interface applied to the GENOSOJA Project: databases and pipelines. Genetics and Molecular Biology, Ribeirão Preto, v. 35, n. 1, suppl., p. 203-211, May 2012.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
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86. | | OLIVEIRA, A. de; BALBINOT JUNIOR, A. A.; MELO, C. L. P. de; SEIXAS, C. D. S.; LIMA, D. de; FOLONI, J. S. S.; NEUMAIER, N.; ABDELNOOR, R. Abortamento de vagens da soja tem origem desconhecida e preocupa produtores. Campo & Negócios, Grãos, Uberlândia, v. 16, n. 180, p. 30-31, mar. 2018.Tipo: Artigo de Divulgação na Mídia |
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91. | | FRANCHINI, J. C.; DEBIASI, H.; HOFFMANN-CAMPO, C. B.; PASINI, A.; SACOMAN, A.; SILVA, J. R. da; FRANÇA, C.; CARRARA, R. Abundância e diversidade da macrofauna do solo em diferentes fases de um sistema de integração lavoura-pecuária no arenito paranaense. In: WORKSHOP INTEGRAÇÃO LAVOURA-PECUÁRIA-FLORESTA NA EMBRAPA, Brasília, DF, 2009. Resumos e palestras apresentados. Brasília, DF: Embrapa, 2009. 1 CD-ROM.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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96. | | LOBAK, T.; RUZZA, D. M.; NIMET, M. S.; SCHNEIDER NETO, A.; BARRIONUEVO, F.; ROGGIA, S. Ação sistêmica de imidacloprido + betaciflutrina aplicado em plantas de soja em diferente estádios na mortalidade do percevejo-marrom. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 8., 2018, Goiânia. Inovação, tecnologias digitais e sustentabilidade da soja: anais. Brasília, DF: Embrapa, 2018. p. 204-206.Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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